まず、ネタの仕入れの問題がある。企業は提供サービスとコストと顧客数の規模で最良解をもとめる。当然、伝統的な寿司職人が思うような良質なネタとは方向が違ってくる。「ま、いっか」レベルの見た目と味の深海魚とかが選ばれるというわけだ。 次の大きな問…